Curs de Cocteleria Hofmann
- Publicat per Gastrocultura
- On desembre 5, 2016
13 DE FEBRER AL 20 DE MARÇ DE 2017
- Curso de coctelería, en colaboración con la escuela de cocina Hofmann.
- Descubre cómo para preparar un buen cóctel. Aprende a utilizar los elementos necesarios, emplear las cantidades adecuadas, mezclar los productos oportunos y creatividad.
Impartido por: Alberto Pizarro.
1ª Sesión
- Fundamentos de la coctelería.
- El área de trabajo, herramientas y maquinaria habituales.
- Estructura de un coctel e interpretación de una receta.
- Técnicas de manejo de herramientas:
- Cócteles elaborados directamente en el vaso
- Cócteles elaborados en coctelera
- Cócteles elaborados en vaso mezclador
- Cócteles elaborados en batidora eléctrica
- Recetario de cocteles imprescindibles I.
2ª Sesión
- El tratamiento de los sabores en coctelería y la pautas en su utilización.
- Ingredientes dulces, amargos y ácidos disponibles en una estación de trabajo.
- Clasificación de los ingredientes en función de la legislación europea y como afecta a su utilización en coctelería.
- Recetario de cócteles imprescindibles II.
3ª Sesión
- Introducción a los destilados, la base del cóctel.
- Aguardientes de cereal y su aplicación en coctelería.
- Destilados con D.O y su aplicación en coctelería.
- Recetario de cócteles imprescindibles III.
4ª Sesión
- Destilados de la caña de azúcar y su aplicación en coctelería.
- Destilados con base de cereal y su aplicación en coctelería.
- Bebidas con base alcohólica saborizada y su aplicación en coctelería.
- Recetario de cocteles imprescindibles IV.
5ª Sesión
- Diferentes opciones de procesos creativos aplicados a la creación de cócteles.
- Conceptualización de un nuevo cóctel partiendo de una necesidad.
- Selección de los ingredientes, ratio y técnica a utilizar en función del objetivo explicitado.
- Opciones de presentación, decoración y servicio.
- La puesta en escena del cóctel y su papel en la gastronomía actual.
6ª Sesión
- Tendencias actuales y perspectivas de futuro en la coctelería internacionalizada.
- Presentación y uso de tecnologías modernas en la coctelería clásica y de vanguardia.
- Técnicas avanzadas de mezcla de ingredientes.
- Creación de maridajes con coctelería en diferentes tipos de restaurantes.
- Confección de la carta de coctelería de un establecimiento.
- Evaluación.
- Fechas: Del 13 de febrero al 20 de marzo de 2017. 6 sesiones (lunes).
- Horario: de 16:30 h a 20:30 h.
- Precio: 500€.
- Dónde: Restaurante Hofmann (C/ La Granada del Penedès, 14-16 * 08003 Barcelona).
- Plazas limitadas.
Para apuntarte a este curso, ponte en contacto con la Escuela de Hostelería Hofmann.