Gastrocultura

Gastrocultura Mediterránea

Gastrocultura Mediterrània és una empresa ubicada a Barcelona, dedicada a la investigació i divulgació de la gastronomia del s. XXI, des d’un enfocament científic i tècnic.

Oferim un SUPORT INTEGRAL A EMPRESES I PROFESSIONALS per ajudar-los a afrontar els reptes de la cuina moderna i, especialment, les necessitats alimentàries específiques de diferents sectors de la població.

Ens dediquem al DISSENY I DESENVOLUPAMENT DE SOLUCIONS GASTRONÒMIQUES I CULINÀRIES INNOVADORES.

Donem SUPORT TÈCNIC I CIENTÍFIC A PROFESSIONALS DE LA RESTAURACIÓ I LA SALUT, mitjançant les nostres diferents línies de negoci que abasten la formació i consultoria, els productes texturitzants i liofilitzats, la venda de màquines i accessoris de cuina d’última generació.

Ens encarreguem de la intermediació comercial entre proveïdors i clients que busquin un servei i / o producte innovador i de qualitat.

Parc Güell, Barcelona. Detall de “trencadís”

Els nostres objectius són:

  • Aportar formació especialitzada a l’àmbit culinari, sent aquesta un element bàsic de fiabilitat i evolució.
  • Oferir un suport tècnic i científic a l’àmbit social i de la salut, generant activitats acadèmiques i productes específics.
  • Donar suport a projectes amb visió de futur de professionals i empreses.
  • Apostar per la liofilització com a element de futur a la cuina.
  • Subministrar productes, estris i maquinària innovadora i d’alta qualitat en l’àmbit de l’alimentació especialitzada.
  • Fomentar la conscienciació global de la gastronomia com a element imprescindible per a l’alimentació saludable, i per a una inevitable sostenibilitat mediambiental.
  • Promoure projectes socials en l’àmbit culinari per alleujar o solucionar problemàtiques socials aplicades a diferents sectors de la població.

El nostre Compromís Social es tradueix en:

  • Donar suport i sostenir activament projectes com el de Georgina Regàs (Museu de la Confitura), qui, a través de l’associació Diandé Àfrica, ha posat en marxa a Ziguinchor (Senegal) una cooperativa de Confitures, per tal de donar feina a les mares dels nens escolaritzats per aquesta entitat.
  • Destinar part dels beneficis obtinguts de les vendes de la línia Toufoods, a col·lectius amb necessitats especials (geriàtrics i centres de salut)

Un dels pilars fonamentals de la nostra activitat és l’intercanvi i divulgació de coneixements. Per això, Gastrocultura Mediterrània es prea de fomentar la sinergia entre professionals de diferents àmbits i reconeguda trajectòria.

Coneix els nostres socis fundadors i col·laboradors:

L’equip

Pere Castells

Bellcaire d’Urgell, Lleida, 1956. És químic i investigador, i un dels màxims experts internacionals en ciència i cuina. El 2003 comença a col·laborar amb l’equip d’investigació d’elBullitaller, estructurant el departament científic del restaurant elBulli. Entre 2004 i 2012 és el responsable del Departament d’Investigació científic-gastronòmica de la Fundació Alícia.

Ha estat comissari de l’exposició “Matèria Condensada. Cuinar ciència “(Barcelona, 2010), a més de coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia i de “Science & Cooking ” (Harvard University).

Col·labora amb la revista “Investigació i ciència” i entre les seves obres destaquen les col·laboracions en llibres de química amb l’editorial McGraw-Hill. Coautor juntament amb Albert i Ferran Adrià del llibre “Lèxic científic-gastronòmic” (Planeta) i autor, més recentment, de “La cuina del futur” (Ed. Tibidabo).

Realitza la seva aportació a Gastrocultura Mediterrània amb l’objectiu que el nostre projecte pugui tenir la solidesa suficient, per introduir el coneixement culinari en la societat.

Maria Grazia Massari

Roma, 1970. És llicenciada en dret per la Universitat de Barcelona, i La Sapienza de Roma. Durant més de quinze anys s’ha ocupat, com a advocada i a través del seu despatx, de comerç internacional. Paral·lelament ha cultivat la seva gran passió per la gastronomia estudiant cuina a la prestigiosa escola d’hostaleria Hofmann de Barcelona.

El 2011 col·labora en el disseny, per a l’empresa Solé Graells, d’un catàleg complet de cocteleria, seleccionant a tot el món els millors productes, just en el moment d’auge de la cocteleria a nivell nacional, i presentant-lo en fires com Alimentària, MadridFusión i BarForum.

Ha estat cofundadora del web www.cocktailbar.es, a través de la qual s’ha encarregat de la recerca de nous productes i l’organització de workshops i cursos professionals.

Gestiona el dia a dia de l’empresa i organitza per Gastrocultura Mediterrània formacions especialitzades per xefs i bartenders, col·laborant també a nivell acadèmic amb l’escola d’hostaleria Hofmann i “World Class-Diageo Reserva”.

Pere Planagumà

Pere Planaguma. Les Preses, Girona, 1975. Ha començat la seva formació en Hostaleria a l’Escola Josep Viader de Girona. Posseeix, a més, el títol de Sommelier per la Fundació Universitat Oberta de Girona. Ha continuat la seva formació al llarg dels anys en els millors restaurants del món, com elBulli i El Celler de Can Roca. En aquest últim ha exercit quatre anys com a assessor gastronòmic i professor de cuina creativa, de la mà de Joan Roca.

Al Brasil, país del qual és gran coneixedor dels seus ingredients naturals, ha tingut una forta presència enRaizes Sao Paulo i Veure-o-Pes Belem do Pará (Institut Paulo Martins).

Gran coneixedor de les tècniques de cuina, des de les més tradicionals fins a les més innovadores. La seva cuina es caracteritza per la seva sobrietat i elegància, i per la sàvia elecció dels ingredients més adequats, sempre amb el màxim respecte possible a la sostenibilitat, que ell tant defensa i promou. Ha participat a Madrid Fusión, San Sebastian Gastronòmica, Slow Food Torino, RAIZES Sao Paulo etc. Stage de cuina a França, La Tour d’Argent, El Bulli. 4 cap de cuina al Celler de Can Roca.
Actualment pots trobar a Pere exercint de Cap de Cuina al restaurant Les Cols (**) d’Olot, i en Gastrocultura Mediterrània com a assessor gastronòmic, col·laborant en la realització de cursos i viatges professionals, a Barcelona ia tot el món.

Contacta amb Maria Grazia:

mgm@gastroculturamediterranea.com

ELS NOSTRES COL·LABORADORS:

Marcela Vargas, Administració i Biblioteca

Irene Flores, Investigació Nous Productes

Cristina García, Investigació Nous Productes

Carlota Portella, Tecnòloga alimentària i Nutricionista integral

Sergio Rossi, Biòleg marí

Manuel Garrote, “Coolvacuum”

Alberto Pizarro, Bartender

Jordi Guillem, Restaurant Lo Mam

Gaggan Anand, Xef

Georgina Regàs, Museu de la Confitura de Torrent