Töufood

TÖUFOOD

Una línia completa d’ingredients, que converteix receptes tradicionals en plats apetitosos per a persones amb necessitats especials.

Tots nosaltres, en un moment o altre, hem necessitat acudir als àpats tous: per la nostra edat, per una malaltia que esdevé complicat deglutir de forma habitual, o simplement per un problema dental puntual.

Però a més, la població mundial envelleix a un ritme creixent que ja fa preveure que en 2040 hi haurà més gent gran que nens a Europa. És indubtable, per tant, que els àpats tous formaran cada vegada més part de la nostra dieta habitual.

ORIGEN I DESENVOLUPAMENT
El nostre treball ja te els seus precedents, i es desenvolupa, arran del que s’ha fet a Alemanya, a través del projecte “OptiMahl”, promogut per Hampp Mitjana GmbH i culinaris Catering, amb el suport i col·laboració del Wohlfahrtswerk Baden-Würtemberg (organització estatal de gestió de geriàtrics).

De què es tracta?
És una investigació, encara en curs a Alemanya, sobre els beneficis aportats a la dieta habitual de pacients amb malalties neurodegeneratives, de plats elaborats amb l’ajuda d’ingredients, fonamentalment espessidors i gelificants, com per ex. la Meticell Care, o la Xanthana o Xanthana Instant Care (productes tots ells de la línia “Töufood”).

Un equip compost per xefs i metges d’ambdós països està elaborant un complet i variat receptari que aviat veurà la llum com a llibre i app, per al seu ús en els primers 400 geriàtrics alemanys que ja s’han adherit al projecte.

Article de Pere Castells “Texturas Blandas: de la alta restauración a los geriátricos“: (PDF)

La línia Töufood està composta per:
AGÄR
AGÄR ELASTIC
GËLLAN
IÖTA
KÄPPA
MËTICEL
XANTHÄN
XANTHÄN INSTANT
KÜZU
INÜLIN
INÜLIN WAXY
LËCITIN

Hem elaborat un detallat dossier informatiu amb receptes dels nostres productes. Pots descarregar-te aquí una versió resumida.
Si estàs interessat en rebre totes les receptes i el dossier complet, posa’t en contacte amb nosaltres. 934.23.95.80 | info@gastroculturamediterranea.com.

Cal desdramatitzar aquest tipus de menjars i aconseguir que siguin atractius i molt saborosos.

Els restaurants d’alta gastronomia han estat pioners a demostrar que les dietes toves poden ser extraordinàriament apetitoses.

La varietat del menjar dels pacients ancians sol limitar-se a poques elaboracions que poden implicar pèrdua de gana, i en ocasions originen problemes de salut per malnutrició.

Es tracta de transformar els menjars tradicionals, a través dels productes de la línia TÖUFOOD, que operen com AGENTS DE TEXTURA, canviant així del tot la consistència d’un àpat i adaptant-la a cada necessitat.

D’aquesta manera ingredients com fruita o verdura es converteixen en escumes saboroses, gelatines fredes o calentes, cremes o “sferificacions” (boles amb coberta gelificada i un nucli líquid).

Són elaboracions que deriven de l’alta restauració i per tant ofereixen un sabor impecable.

El menjar preparat d’aquesta manera té l’aspecte d’un menjar habitual o d’un producte en concret (se li dóna forma amb ajuda d’uns simples motlles) i té MATEIXOS VALORS ENERGÈTICS I NUTRITIUS, però amb un SEGELL GASTRONÒMIC.

Els pacients que han de menjar dieta tova, per fi poden introduir varietat a la seva dieta i menjar pràcticament de tot.

En els geriàtrics, als hospitals, o simplement per a persones que necessiten acudir a un tipus de menjar tou per un temps determinat, tenen en aquests productes una proposta òptima. Les elaboracions amb TÖUFOOD neixen de l’experiència acumulada per l’alta restauració i S’ACONSEGUEIXEN OBTENIR LES TEXTURES nutricionalment ADEQUADES I ATRACTIVES PER SATISFER TOT TIPUS DE PACIENT.

Azuleta Panna Cotta

Bacallà amb salsa de safrà

Cérvol amb col de Brussel·les

Gominoles de col llombarda (col vermella)