CURSO “CUINA I CIENCIA” – CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ*UNIVERSITAT DE BARCELONA

CURSO “CUINA I CIENCIA” – CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ*UNIVERSITAT DE BARCELONA

  • Publicado por Gastrocultura
  • En julio 18, 2016
  • alimentació, ciencia, cuina, universitat de barcelona

27 junio – 22 julio 2016

Durante cuatro semanas, del 27 de junio al 22 de julio, se ha celebrado en el Campus de la Alimentación de Torribera, el 2º módulo del Curso de extensión universitaria de Cocina y Ciencia, organizado por la Universidad de Barcelona con la dirección de Pedro Castells y con la colaboración del profesor Josep Boatella del grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas,  coordinado bajo la dirección del Centro adscrito CETT-UB. El curso cuenta con la colaboración de Xavier Torrado, profesor del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía, y responsable de los espacios culinarios del Campus de la Alimentación.

Pere Castells ha creado este segundo curso dedicado a las “elaboraciones” como complemento al módulo realizado en 2015 en que se dedicó a “productos, texturas y servicio”. Dos cursos independientes, pero complementarios que buscan la unión entre cocineros y científicos con el fin de tejer un nuevo conocimiento a caballo entre el mundo culinario y el mundo científico. El curso se ha dirigido a profesionales de las escuelas de cocina con la voluntad de transformar el actual paradigma culinario y ayudar a “academizar la gastronomía”. El diploma de la Universidad de Barcelona, con 32 créditos ECTS, es pionero entre los que se realizan en este campo a nivel español

Entre los objetivos alcanzados se pueden indicar el conocimiento de la evolución histórica de las elaboraciones culinarias, la aproximación científica a los procedimientos culinarios relacionados con las elaboraciones, exposición de las técnicas avanzadas en elaboraciones finales y facilitar una nueva concepción del hecho culinario y sus elaboraciones a través de una aproximación académica universitaria. Trece sesiones temáticas y la tutorización de un trabajo final han sido desarrolladas por expertos del mundo de la restauración y del mundo académico.

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934.23.95.80 | info@gastroculturamediterranea.com

 

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