Curso de Iniciación a la deshidratación y liofilización

Curso de Iniciación a la deshidratación y liofilización

  • Publicado por Gastrocultura
  • Encendido noviembre 26, 2016

LUNES, 20 DE MARZO DE 2017

  • Diferencia científica y práctica entre ambos procesos, y los aparatos más actuales a disposición del profesional: Ezidri FD 1000 y Coolvacuum LyoCook.
  • Características organolépticas de los alimentos deshidratados y liofilizados.
  • Texturas, conservación, aplicaciones tradicionales y de vanguardia de los alimentos deshidratados y liofilizados.
  • Razón de ser de los alimentos deshidratados y liofilizados: parte integrante y fundamental de la receta o como elementos accesorios y decorativos de la misma, y para aprovechamiento de ingredientes perecederos.
  • Impacto medioambiental y sostenibilidad con los aparatos actualmente en comercio, del proceso de deshidratación y liofilización.
  • Recetas tradicionales y de alta cocina y liofilización (experiencia “Vendée Globe”-vuelta al mundo a vela en solitario).

Por: Impartido por: Pere Castells y Pere Planagumá.

  • Fecha: Lunes 20 de marzo de 2017.
  • Horario: de 16:00 h a 19:00 h.
  • Precio: 90,00€ + IVA.
  • Dónde: Gastrocultura Mediterránea, en calle Príncep Jordi, 1 – 5, Barcelona 08014.
  • Incluye dossier y diploma de participación.
  • Asistencia limitada a 12 personas

 

 

Para apuntarte a este curso, ponte en contacto con nosotros.

934.23.95.80 | info@gastroculturamediterranea.com