Curso one-to-one sobre texturizantes para el restaurante «Bouley» (New York)

Curso one-to-one sobre texturizantes para el restaurante «Bouley» (New York)

  • Publicado por Gastrocultura
  • En julio 17, 2016

Barcelona. Enero 2016

Curso one-to-one, diseñado a medida para Sarah Bouley y Etienne Le Bastard, Chocolatier y Pastry Chef del Restaurante “Bouley” de Nueva York. El curso, impartido por Pere Castells en el Lab de Gastrocultura Mediterránea, versó sobre los diferentes tipos de texturizantes y sus aplicaciones en la alta repostería.

A lo largo de 3 intensos días, se estudiaron los aspectos teóricos y la utilización práctica de productos como el Agar-Agar, la Xantana o la Goma Gellan, entre otros, y sus combinaciones más acertadas.

 

Si estás interesado en este curso, ponte en contacto con nosotros.

934.23.95.80 | info@gastroculturamediterranea.com

 

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