
Curso one-to-one sobre texturizantes para el restaurante “Bouley” (New York)
- Publicado por Gastrocultura
- En julio 17, 2016
Barcelona. Enero 2016
Curso one-to-one, diseñado a medida para Sarah Bouley y Etienne Le Bastard, Chocolatier y Pastry Chef del Restaurante “Bouley” de Nueva York. El curso, impartido por Pere Castells en el Lab de Gastrocultura Mediterránea, versó sobre los diferentes tipos de texturizantes y sus aplicaciones en la alta repostería.
A lo largo de 3 intensos días, se estudiaron los aspectos teóricos y la utilización práctica de productos como el Agar-Agar, la Xantana o la Goma Gellan, entre otros, y sus combinaciones más acertadas.
Si estás interesado en este curso, ponte en contacto con nosotros.
934.23.95.80 | info@gastroculturamediterranea.com