La heladería actual: del helado artesano al restaurante gastronómico.

La heladería actual: del helado artesano al restaurante gastronómico.

  • Publicado por Gastrocultura
  • Encendido marzo 18, 2017

LUNES, 3 DE ABRIL DE 2017

PRIMERA PARTE (09:30 a 13:30 h.)
MASSIMO PIGNATA – HELADERÍA DELACREM

Massimo Pignata se licenció en Historia en Turín, su ciudad natal, y tras una notable trayectoria en heladerías italianas, en el 2010 abrió en Barcelona DELACREM, donde propone helados producidos a pequeña escala según las más estrictas normas artesanales y con el máximo respeto a los ingredientes. Una producción diaria y la más rigurosa selección de la materia prima, en su mayoría de Km0, garantizan la óptima calidad del producto final: un helado reconocido por todos como uno de los mejores del país.

  • El helado artesanal: su elaboración más clásica, con la particularidad de trabajar sin una base común.
  • El concepto de “crema helada”.
  • Cada sabor tiene su propia receta: un estimulo para la creatividad.
  • Métodos de trabajo en heladería que se acercan a los de la cocina.

SEGUNDA PARTE (14:30 a 18:30 h.)
DAVID GIL – PASTRY CHEF, GRUPO ELBARRI

David Gil es Jefe de Pastelería del grupo elBarri de Albert Adrià, con quien empezó a trabajar en el 2012 en el restaurante Tickets. Se diplomó en la Escuela de Hostelería Hofmann, perfeccionando su formación en Can Jubany, Le Calandre, Bras-Laguiole y Mugaritz. Un prestigioso curriculum académico y profesional que se completa con su gran pasión por el postre, entendido como un paso más de un menú, completándolo y ensalzándolo.

  • Helados en restaurante: elaboraciones diarias poco dulces, para preservar al máximo su sabor.
  • Helados sin estabilizantes: solo se utilizan los azúcares de las propias frutas.
  • Helados herbáceos / frescos.
  • Helados o texturas heladas (aires, espumas, nitros).
  • Nuevas maneras de elaborar helados.
  • Postres helados: el helado es el protagonista.

Fecha: Lunes 3 de abril de 2017
Lugar: Aula Gastronómica, Mercat de La Boqueria
Horario: de 09:30 h a 18:30 h.
Precio: 190,00€ + IVA
Incluye: Dossier y diploma
Plazas limitadas.

Para apuntarte a este curso, ponte en contacto con nosotros.

934.23.95.80 | info@gastroculturamediterranea.com

 

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