Permet la producció de productes gelificats calents, aconseguint un òptim resultat fins i tot amb quantitats molt petites..
És un hidrat de carboni tipus fibra que s’extreu de les algues ecològiques vermelles marines tipus Gelidium i Gracilaria.És extremadament eficient. Un pot de 400 g és suficient per realitzar al voltant d’unes 500 porcions de carn o verdures de 100 g.
A més, és una font de fibra amb efectes positius sobre els nivells de colesterol, amb 0% de greixos, i es pot utilitzar com a gelificant per a dietes vegetarianes i veganes.
Característiques i aplicacions:
- Es presenta com pols finament mòlt.
- Es barreja en fred i es porta a ebullició.
- La gelificació és ràpida, i un cop gelificat pot suportar temperatures de fins a 80ºC (producte gelificat calenta).
- En mitjans àcids i alcohòlics perd part de la seva capacitat gelificant i per tant s’ha d’augmentar dosificació per obtenir textures adequades.
- Dosi per obtenir productes gelificats no molt durs: 2-5 g/l.
- Dosi per obtenir productes gelificats dur: 5-10 g/l.
- Disponible en pots de 400 g i 100 g.
Més informació: Cursos de texturizantes