S’usa com a espesseïdor en salses o com estabilitzant i emulsionant en l’elaboració de gelats..
El Caröbin o goma garronfina és un hidrat de carboni tipus fibra que s’obté de les llavors de garrofer. Polisacàrid i hidrocol·loide que està catalogat com a goma vegetal de galactomanans.La viscositat de la garrofina no es veu afectada pels àcids ni per la sal. És dispersable tant en líquids freds com en líquids calents.
Aplicant conjuntament amb goma xantana dona gels molt elàstics.
És un producte sense gluten i per tant apte per a celíacs.
Característiques i aplicacions:
- Barrejar en fred amb agitació forta, portar a ebullició i deixar refredar.
- Produeix un espessor que fa possible productes com ara salses i beixamels.
- Gelifica en presència de Xanthän o Xanthän Instant produint un gel molt elàstic.
- Dosis habituals: 5-10 g/L per espesseir i de 2,5 a 5 g/L de Caröbin + 2,5 a 5 g/L de Xanthän per gelificar.
- Disponible en pots de 500 g i 100 g.
Més informació: Cursos de texturizantes