Hidrats de carboni tipus sucre obtingut a partir del midó, habitualment del blat de moro present en fruita, mel, etc.
El seu poder edulcorant és d’unes 0,5-0,8 vegades el sucre (sacarosa).
S’utilitza en confiteria, begudes, xiclets, melmelades i en pastisseria per a elaboracions dolces per evitar cristal•litzacions.
Característiques i aplicacions:
- La manera d’ocupació és barrejar directament amb els ingredients.
- També s’utilitza la seva propietat com activador bacterià en l’elaboració de cervesa, en embotits, fent que els bacteris actuen de forma més eficaç.
- També s’utilitza per evitar la formació de cristalls de gel en gelats i com a conservant per allargar la vida útil de molts productes.
- Dosis habituals: en funció de la preparació.
- Disponible en pots de 600 g i 130 g.
Mès informació: Cursos de texturizantes