S’utilitza per donar sabor dolç a caramels i xiclets sense sucre; també per banyar diferents fruites, verdures i altres productes creant una capa fina, cruixent i impermeable.
S’obté a partir de la fructosa o del sucre invertit (barreja de glucosa i fructosa). Químicament és un producte molt semblant al sorbitol, són isòmers.
Té un poder edulcorant 0,6 vegades la dolçor del sucre (sacarosa).
En la naturalesa es troba en algues marines i fongs.
Característiques i aplicacions:
- S’aplica per obtenir caramels durs, comprimits, xiclets i, en general, productes per a diabètics.
- Redueix la «pegajosidad», també emprat com “antiapelmazant” per la seva poca tendència a retenir aigua.
- Un cop ha passat de sòlid a líquid submergir els aliments en aquest poliol. A l’entrar en contacte amb la superfície freda de l’aliment el mannitol es transforma en sòlid i s’endureix formant una capa fina cruixent i impermeable. Si volem que cristal·litzi mes ràpidament enfriemos el producte a submergir en el Mannitöl.
- Dosis habituals: en funció de la preparació.
- Disponible en pots de 500 g i 110 g.
Mès informació: Cursos de texturizantes