Se usa como espesante en salsas o como estabilizantes y emulsionante en helados..</p
El Caröbin o goma garronfín es un hidrato de carbono tipo fibra, que se obtiene de las semillas de algarrobo. Polisacárido e hidrocoloide catalogado como goma vegetal galactomanano.
La viscosidad del Caröbin permanece inalterable en contacto con ácidos o sal. Es dispersable tanto en líquidos fríos como calientes.
Si se usa conjuntamente con Xanthän produce geles muy elásticos.
Es un producto sin gluten y, por lo tanto, apto para celíacos.
Características y aplicaciones:
- Se mezcla en frío con fuerte agitación, se lleva a ebullición y se deja enfriar.
- Sus propiedades espesantes la hacen ideal para hacer productos como salsas o bechamel.
- Gelifica en presencia de Xanthän o Xanthän Instant, produciendo un gel muy elástico.
- Dosis habituales: 5-10 g/L. para espesar y 2,5-5 g/L. de Caröbin + 2,5-5 g/L. de Xanthän para gelificar.
- Disponible en botes de 500 g y 100 g.
Mas información: Cursos de texturizantes