Producto extraído de las frutas, especialmente de la uva. Estabilizante para montar claras, evita la cristalización del azúcar en almíbares y se utiliza para glaseados. Mezclándolo con bicarbonato se obtiene una levadura química para pastelería.
Modo de empleo:
Incorporarlo directamente a las claras, el azúcar u otros productos.
Dosis habituales:
2-10 g/kg de producto
Características y aplicaciones:
- Disponible en botes de 800 g y 180 g
