Mezcla de monoglicéridos y diglicéridos que se emplea como emulsionante de agua en
aceite y agente estructurante de emulsiones. Al modificar la cristalización de las grasas, facilita la integración de diferentes ingredientes, posibilitando la formación de aceites sólidos. También se utiliza mucho en helados..
Modo de empleo:
Incorporarlo directamente a los productos, tanto aceites como elaboraciones como helados.
Dosis habituales:
3-6 g/kg, según la aplicación.
Características y aplicaciones:
- Disponible en botes de 400 g y 90 g.
