Curs de Cocteleria Hofmann

Curs de Cocteleria Hofmann

  • Publicat per Gastrocultura
  • On desembre 5, 2016

13 DE FEBRER AL 20 DE MARÇ DE 2017

  • Curso de coctelería, en colaboración con la escuela de cocina Hofmann.
  • Descubre cómo para preparar un buen cóctel. Aprende a utilizar los elementos necesarios, emplear las cantidades adecuadas, mezclar los productos oportunos y creatividad.

Impartido por: Alberto Pizarro.

 

PROGRAMA

1ª Sesión

  • Fundamentos de la coctelería.
  • El área de trabajo, herramientas y maquinaria habituales.
  • Estructura de un coctel e interpretación de una receta.
  • Técnicas de manejo de herramientas:
    • Cócteles elaborados directamente en el vaso
    • Cócteles elaborados en coctelera
    • Cócteles elaborados en vaso mezclador
    • Cócteles elaborados en batidora eléctrica
  • Recetario de cocteles imprescindibles I.

2ª Sesión

  • El tratamiento de los sabores en coctelería y la pautas en su utilización.
  • Ingredientes dulces, amargos y ácidos disponibles en una estación de trabajo.
  • Clasificación de los ingredientes en función de la legislación europea y como afecta a su utilización en coctelería.
  • Recetario de cócteles imprescindibles II.

3ª Sesión

  • Introducción a los destilados, la base del cóctel.
  • Aguardientes de cereal y su aplicación en coctelería.
  • Destilados con D.O y su aplicación en coctelería.
  • Recetario de cócteles imprescindibles III.

4ª Sesión

  • Destilados de la caña de azúcar y su aplicación en coctelería.
  • Destilados con base de cereal y su aplicación en coctelería.
  • Bebidas con base alcohólica saborizada y su aplicación en coctelería.
  • Recetario de cocteles imprescindibles IV.

5ª Sesión

  • Diferentes opciones de procesos creativos aplicados a la creación de cócteles.
  • Conceptualización de un nuevo cóctel partiendo de una necesidad.
  • Selección de los ingredientes, ratio y técnica a utilizar en función del objetivo explicitado.
  • Opciones de presentación, decoración y servicio.
  • La puesta en escena del cóctel y su papel en la gastronomía actual.

6ª Sesión

  • Tendencias actuales y perspectivas de futuro en la coctelería internacionalizada.
  • Presentación y uso de tecnologías modernas en la coctelería clásica y de vanguardia.
  • Técnicas avanzadas de mezcla de ingredientes.
  • Creación de maridajes con coctelería en diferentes tipos de restaurantes.
  • Confección de la carta de coctelería de un establecimiento.
  • Evaluación.

 

          • Fechas: Del 13 de febrero al 20 de marzo de 2017. 6 sesiones (lunes).
          • Horario: de 16:30 h a 20:30 h.
          • Precio: 500€.
          • Dónde: Restaurante Hofmann (C/ La Granada del Penedès, 14-16 * 08003 Barcelona).
          • Plazas limitadas.

 

Para apuntarte a este curso, ponte en contacto con la Escuela de Hostelería Hofmann.