Permite la producción de productos gelificados calientes, obteniendo un resultado óptimo hasta con cantidades muy pequeñas..</p
Es un hidrato de carbono tipo fibra que se extrae de las algas rojas marinas ecológicas, tipo Gelidium y Gracilaria.
Es extremadamente eficiente. Un bote de 400 g es suficiente para realizar aproximadamente unas 500 raciones de carne o verduras de 100 g.
Además, es una gran fuente de fibra con efectos positivos sobre los niveles de colesterol, con un 0% de grasas, y se puede utilizar como gelificante en dietas vegetarianas y veganas.
Es un producto sin gluten y por tanto apto para celíacos.
Características y aplicaciones:
- Se presenta como polvo finamente molido.
- Se mezcla en frío y se lleva a ebullición.
- La gelificación es rápida, y una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta 80ºC (producto gelificado caliente).
- En medios ácidos y alcohólicos pierde parte de su capacidad gelificante y por tanto se debe aumentar dosificación para obtener texturas adecuadas.
- Dosis para obtener productos gelificados blandos: 2-5 g/l.
- Dosis para obtener productos gelificados duros: 5-10 g/l.
- Disponible en botes de 400 g y 100g.
Mas información: Cursos de texturizantes