Gastrocultura

Pere Castells

Pere (Bellcaire d’Urgell, Lleida, 1956) es químico e investigador, y uno de los máximos expertos internacionales en ciencia y cocina. En el 2003 comienza a colaborar con el equipo de investigación de elBullitaller, estructurando el departamento científico del restaurante elBulli. Entre 2004 y 2012 es el responsable del Departamento de Investigación científico-gastronómica de la Fundació Alícia.

Ha sido comisario de la exposición «Matèria Condensada. Cuinar ciència» (Barcelona, 2010), además de coordinador de la Unitat UB-Bullipedia y de «Science & Cooking» (Harvard University).

Colabora con la revista «Investigación y ciencia» y entre sus obras destacan las colaboraciones en libros de química con la editorial McGraw-Hill. Coautor junto con Albert y Ferran Adrià del libro “Léxico científico-gastronómico” (Planeta) y autor, más recientemente, de «La cocina del futuro» (Ed. Tibidabo).

Realiza su aportación a Gastrocultura Mediterránea con el objetivo de que nuestro proyecto pueda tener la solidez suficiente, para introducir el conocimiento culinario en la sociedad.

Maria Grazia Massari

Maria Grazia (Roma, 1970) es licenciada en derecho por la Universidad de Barcelona, y La Sapienza de Roma. Durante más de quince años se ha ocupado, como abogado y a través de su despacho, de comercio internacional. Paralelamente ha cultivado su gran pasión por la gastronomía estudiando cocina en la prestigiosa escuela de hostelería Hofmann de Barcelona.

En el 2011 colabora en el diseño, para la empresa Solé Graells, de un catálogo completo de coctelería, seleccionando en todo el mundo los mejores productos para el bartender, justo en el momento de auge de la coctelería a nivel nacional, y presentándolo en ferias como Alimentaria, MadridFusión y BarForum.

Ha sido cofundadora de la web cocktailbar.es, a través de la cual se ha encargado de la búsqueda de nuevos productos y la organización de workshops y cursos profesionales.

Gestiona el día a día de la empresa y organiza para Gastrocultura Mediterránea formaciones especializadas para chefs y bartenders, colaborando también a nivel académico con la escuela de hostelería Hofmann y «World Class-Diageo Reserve».

Pere Planagumà

Pere (Les Preses, Girona, 1975) Ha empezado su formación en Hostelería en la Escuela Josep Viader de Girona. Posee, además, el título de Sommelier por la Fundació Universitat Oberta de Girona. Ha continuado su formación a lo largo de los años en los mejores restaurantes del mundo, como La Tour d’Argent y elBulli, hasta llegar al Celler de Can Roca , dónde, de la mano de Joan Roca, ejerció cuatro años como jefe de cocina, asesor gastronómico y profesor de cocina creativa. Posteriormente, trabajó como Jefe de Cocina en el restaurante Les Cols (**) de Olot.

Gran conocedor de las técnicas de cocina, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. Su cocina se caracteriza por su sobriedad y elegancia, y por la sabia elección de los ingredientes más adecuados, con el máximo respeto posible a la sostenibilidad, que él tanto defiende y promueve. Ha participado en Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómica, Slow Food Torino, Raizes Sao Paulo etc. En Brasil, país del que es gran conocedor de sus ingredientes naturales, ha tenido una fuerte presencia en Raizes Sao Paulo y Ver-o-Peso Belem do Pará (Instituto Paulo Martins).

Actualmente, Pere dirige su propio restaurante, ROM, en la localidad gerundense de Roses, y en Gastrocultura Mediterránea es asesor gastronómico, colaborando en la realización de cursos y viajes profesionales, en Barcelona y en todo el mundo.