Miércoles 27 de febrero de 2019

 – Aproximación a los productos texturizantes: origen y base científica. Cuáles son y para qué se utilizan. 

– Gelificantes, espesantes y agentes emulsionantes. 

– Contenidos culinarios contrastados con conocimentos científicos. 

– Aplicaciones tradicionales de los productos texturizantes en la gastronomía de vanguardia: esferificaciones, espumas, aires… 

– Nuevos usos en cocina de vanguardia de las maltodextrinas y almidones: kuzu, almidón de maíz para congelar, y las maltodextrinas para materias grasas y acuosas. 

PARTE TEÓRICA: Pere Castells 

PARTE PRÁCTICA: Sergi Palacín 

HORARIO: 16:00 – 19:00 horas 

DONDE: Gastrocultura Mediterránea, en calle Príncep Jordi, 1 – 5, Barcelona 08014.

PRECIO sin IVA: 80,00 € (incluye dossier) 

ASISTENCIA: limitada a 12 personas 

Para apuntarte a este curso, ponte en contacto con nosotros.

Llámanos al 934.23.95.80 o envíanos un e-mail con tus datos profesionales y de contacto a info@gastroculturamediterranea.com