
Curso de productos texturizantes: de las aplicaciones clásicas a las modernas.
- Publicado por Gastrocultura
- En enero 29, 2019
Miércoles 27 de febrero de 2019
– Aproximación a los productos texturizantes: origen y base científica. Cuáles son y para qué se utilizan.
– Gelificantes, espesantes y agentes emulsionantes.
– Contenidos culinarios contrastados con conocimentos científicos.
– Aplicaciones tradicionales de los productos texturizantes en la gastronomía de vanguardia: esferificaciones, espumas, aires…
– Nuevos usos en cocina de vanguardia de las maltodextrinas y almidones: kuzu, almidón de maíz para congelar, y las maltodextrinas para materias grasas y acuosas.
PARTE TEÓRICA: Pere Castells
PARTE PRÁCTICA: Sergi Palacín
HORARIO: 16:00 – 19:00 horas
DONDE: Gastrocultura Mediterránea, en calle Príncep Jordi, 1 – 5, Barcelona 08014.
PRECIO sin IVA: 80,00 € (incluye dossier)
ASISTENCIA: limitada a 12 personas
Para apuntarte a este curso, ponte en contacto con nosotros.
Llámanos al 934.23.95.80 o envíanos un e-mail con tus datos profesionales y de contacto a info@gastroculturamediterranea.com