Curso de Iniciación a la deshidratación y liofilización

LUNES, 20 DE MARZO DE 2017

Diferencia científica y práctica entre ambos procesos, y los aparatos más actuales a disposición del profesional: Ezidri FD 1000 y Coolvacuum LyoCook.
Características organolépticas de los alimentos deshidratados y liofilizados.
Texturas, conservación, aplicaciones tradicionales y de vanguardia de los alimentos deshidratados y liofilizados.
Razón de ser de los alimentos deshidratados y liofilizados: parte integrante y fundamental de la receta o como elementos accesorios y decorativos de la misma, y para aprovechamiento de ingredientes perecederos.
Impacto medioambiental y sostenibilidad con los aparatos actualmente en comercio, del proceso de deshidratación y liofilización.
Recetas tradicionales y de alta cocina y liofilización (experiencia «Vendée Globe»-vuelta al mundo a vela en solitario).

Por: Impartido por: Pere Castells y Pere Planagumá.

Fecha: Lunes 20 de marzo de 2017.
Horario: de 16:00 h a 19:00 h.
Precio: 90,00€ + IVA.
Dónde: Gastrocultura Mediterránea, en calle Príncep Jordi, 1 – 5, Barcelona 08014.
Incluye dossier y diploma de participación.
Asistencia limitada a 12 personas